普洱茶饼的干燥

     时间:2020-09-19   编辑:admin  浏览:

茶叶中含有约1%~4%的氨基酸,已发现的有26种,包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸,其中,最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸 尤其是茶氨酸,为茶叶所特有,占茶叶干物质的1%~2%,约占所有氨基酸含量的50% 周志宏等[5]对普洱茶香气成分研究得出,晒青毛茶的主要香气成分为芳樟醇、α-松油醇、香叶醇及其衍生物,在适宜的水分活度下,茶叶经过发酵后,香气成分发生改变 刘玲等[6]研究发现在熟茶的香气成分中有醇类10种,酯类7种,酮类8种,碳氢化合物4种,醛类4种,芳香族类8种 其主要醇类有芳樟醇及其氧化物、2,3,6-三甲基-7-辛烯-3-醇;酮类物质主要为大马酮、α-紫罗酮等;碳氢化合物主要为长叶烯等;酯类化合物则主要为二氢猕猴桃内酯 由此可以看出,水分活度在普洱茶香气变化过程中扮演者一个非常重要的角色 随着熟茶的火热,普洱茶熟茶也出现了生茶的思维,比如毛茶的品质高,发酵出的熟茶品质就高;毛料是纯料,发酵出的熟茶就是纯料;用个性鲜明的山头茶发酵出来的熟茶也会有同样鲜明的个性等等不一而足 不知是故意混淆视听还是制造概念和噱头,反正这样的言论是甚嚣尘上,似有指点江山唯我独尊的气魄 普洱茶渥堆工艺源自于广东的水发茶,昆明茶厂、勐海茶厂还有下关茶厂当年派人去广东学习水发茶工艺,经过改进,由昆明茶厂首试,制成了普洱熟茶 众所周知,越陈越香是普洱茶的中心价值 也就是说,陈放到一定的年份的普洱茶更好喝,品饮价值更高 尤其是生茶,在新茶时期,苦涩度较高,香气不明显,归纳体现并不杰出 老生茶:十年以上的生茶有熟茶的汤色,也有熟茶的滑度 但是生茶毕竟还是生茶,老生茶喝起来比较醇和,茶气也会更足,入口的甜度生茶更加明显 耐泡度也明显增加,10克投茶量,中盖碗能超过50泡 最难能可贵的是:老生茶还有喉韵 干仓的老生茶呈木质化,像旧木头一样 在烧水时,高温加热会将水里有挥发性的有机物随着水蒸气挥发出去,但自来水中可能含有余氯,在水快开的时候,我们可以打开壶盖,这样就能让氯等污染物很大限度地挥发出去 喝茶到了一定境界,整个采摘过程甚至像一部大片般历历在目地在你脑海中一一呈现,这时候会让你有一种妙造自然的一一感动,频添一份感恩去解读一杯茶的茶语,去感悟茶与水相遇后瞬间的极致绽放,古树茶的魅力在于每座山、每颗树、每年、再细到每一泡的口感均然不同之妙,因此品茶也像是在回味人生的苦涩甘甜,有平淡、有激情、有浓烈、有淡然、有起有伏、有动有静、更有乐极生悲否极泰来的循环变迁 需要注意的是,不仅仅是时间,其他因素,诸如温度、湿度、存放环境、包装状况等等,同样影响生茶的转化 作者:陈财,普洱茶新锐制茶工程师,1987年03月出生,云南澜沧人,出生于制茶世家 先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师,拥有多年年古茶制作经验 随便找一本茶学专业教程,翻阅其中关于茶叶内含物质的部分便可发现,茶叶众多的内含物质中,竟有三分之一以上会呈现酸味 如此茶汤味道之中自然应有酸味,这已然是被现代科学严格证明的确凿事实 拿701老铁熟饼来说,与市面上很多坚硬地一不小心就容易撬成渣渣的生茶饼不同,更易撬出,不管是冲泡的美观性和操作性都较强,当然主要还是能够为了更好的口感后期转化 同时老铁发酵程度比较轻,活性十足,对后期转化很有利

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